home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / rdytrd / mmwest.txt < prev    next >
Text File  |  1989-07-10  |  19KB  |  450 lines
  1. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  2.  
  3.      Title: Sausage Balls
  4. Categories: Appetizers     
  5.   Servings: 10
  6.  
  7.       1 lb Bulk Sausage (Hot Or Mild)          2 c  Sharp Chedder Cheese Grated 
  8.       3 c  Bisquick                      
  9.  
  10.   Combine all ingredients and shape into balls the size of walnuts.  Bake on
  11.   cookie sheet at 350 degrees F. for 15 minutes.
  12.   
  13.   Makes about 5 dozen.
  14.   
  15.   NOTE:
  16.         Sausage Balls may be frozen before or after baking.  If frozen after,
  17.   defrost and reheat at 350 degrees F.
  18.  
  19. -----------------------------------------------------------------------------
  20. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  21.  
  22.      Title: Cheese Diablo Wafers (HOT)
  23. Categories: Appetizers     
  24.   Servings: 10
  25.  
  26.       1 c  Unbleached Flour                  1/2 lb Sharp Cheddar Cheese, Grated 
  27.     1/2 c  Softened Butter Or Margarine        1 t  Cayenne 
  28.  
  29.   Mix all ingredients and shape in 1-inch balls.  Arrange about 2 inches
  30.   apart on baking sheet and bake in very hot oven (450 degrees F.) about
  31.   6 minutes.  Serve hot or cool.
  32.   
  33.   Makes about 4 dozen
  34.   
  35.   NOTE:
  36.   
  37.         Reduce the amount of cayenne pepper for a milder wafer.
  38.  
  39. -----------------------------------------------------------------------------
  40. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  41.  
  42.      Title: Hot Chocolate Mix
  43. Categories: Beverages     
  44.   Servings: 10
  45.  
  46.       2 lb (1 pk) Nestles Quick               16 oz (1 Jar) Coffeemate 
  47.      14 qt (1 box) Powdered Milk               2 lb Powdered Sugar 
  48.  
  49.   Mix ingredients together and mix well.  Use 1/3 Cup of mixture per cup of
  50.   boiling water.
  51.  
  52. -----------------------------------------------------------------------------
  53. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  54.  
  55.      Title: Punch
  56. Categories: Beverages     
  57.   Servings: 10
  58.  
  59.       2 ea Bottles White Grape Juice           1 ea Bottle Club Soda 
  60.      56 oz (2 Bottles) 7-Up              
  61.  
  62.   Mix ingredients.  Serve well chilled.  Tastes like champagne!!
  63.  
  64. -----------------------------------------------------------------------------
  65. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  66.  
  67.      Title: Basting Sauce For Roast (For Company)
  68. Categories: Sauces Meats    
  69.   Servings: 12
  70.  
  71.      12 lb Chuck Or Arm Roast                  2 t  Dry Mustard 
  72.     1/2 t  Garlic salt                         2 t  Onion Salt 
  73.       2 t  Celery Salt                         2 t  Salt 
  74.       1 t  Pepper                              2 T  Mayonnaise 
  75.       2 T  Vinegar                             2 T  Kitchen Bouquet 
  76.  
  77.   Place unseasoned Roast in Roaster with 1 inch water.  Cover and cook 3-4
  78.   hours depending on sixe of roast.  Add sauce and baste.  Continue to cook
  79.   covered til tender.  Thicken liquid with flour.
  80.  
  81. -----------------------------------------------------------------------------
  82. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  83.  
  84.      Title: Brandy Sauce
  85. Categories: Sauces     
  86.   Servings:  4
  87.  
  88.       1 c  Water                               2 T  Corn Starch 
  89.       2 T  Butter                            1/2 c  Sugar 
  90.       1 t  Nutmeg                            1/4 c  Brandy 
  91.       1 t  Real Vanilla                  
  92.  
  93.   Mix dry ingredients and then stir them into a cup of boiling water.  Boil
  94.   for 5 minutes and then add butter, brandy, and vanilla.  Serve hot over
  95.   mince pie or gingerbread.
  96.  
  97. -----------------------------------------------------------------------------
  98. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  99.  
  100.      Title: Killer Salza (HOT,HOT,HOT)
  101. Categories: Sauces     
  102.   Servings:  4
  103.  
  104.       2 pk Dried Chile Pequins *               1 t  Cumin (Crushed) 
  105.     1/2 t  Salt (Optional)                     2 ea Cloves Garlic (3 If Wanted) 
  106.       1 t  Oregano                             1 c  Tomato Juice(Can Use Upto 2) 
  107.  
  108.   *  Or other hot peppers.
  109.   NOTE:  Add juice of one lemon if you are canning.
  110.   ---------------------------------------------------------------------------
  111.   
  112.   Soak The chile pequins 3 to 4 hours in vinegar to cover; drain.  Throw into
  113.   the blender with all other ingredients and blend well.  Let set in the
  114.   refrigerator to cool off.
  115.   
  116.   NOTE:
  117.          This sauce is very hot.  Chile Pequins are the hottest of the Chile
  118.   Peppers, so watch out.
  119.  
  120. -----------------------------------------------------------------------------
  121. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  122.  
  123.      Title: Layered Mexican Dip
  124. Categories: Sauces Appetizers    
  125.   Servings: 10
  126.  
  127.      16 oz (1 cn) Refried Beans                1 c  Yogurt 
  128.     1/2 pk Taco Seasoning                      3 ea Avacodos (Can Use 4) * 
  129.       1 c  Sour Cream                          1 x  Grated Cheddar Cheese 
  130.       1 x  Finely Chopped Tomatoes       
  131.  
  132.   *   Mash avocados with lemon juice to prevent darkening.
  133.   ---------------------------------------------------------------------------
  134.   
  135.   Layer refried beans on bottom of a quich dish or other flat sided dish.
  136.   Then layer the avocados; mix yougurt and sour cream with taco seasoning
  137.   for next layer.  Top with grated cheese.  Last layer is chopped tomatoes.
  138.   Serve with dipping chips.
  139.  
  140. -----------------------------------------------------------------------------
  141. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  142.  
  143.      Title: Spinach Dip
  144. Categories: Sauces Appetizers    
  145.   Servings: 10
  146.  
  147.       1 c  Mayonnaise                          1 cn Water Chestnuts, Chopped 
  148.       3 ea Green Onions, Finely Chopped        1 c  Sour Cream 
  149.       1 pk Dry Vegetable Soup Mix              1 pk Frozen Chopped Spinach 
  150.  
  151.   Defrost, drain and squeeze moisture from the spinach.  Combine with
  152.   remaining ingredients.  Chill several hours.  Serve with raw vegetables
  153.   or serve in round bread bowl that has been made out of a loaf of round
  154.   bread.
  155.   
  156.   BREAD BOWL:
  157.   
  158.             Take any loaf of round bread (rye, cuban, etc) and hollow the
  159.   loaf out leaving 1/2 inch walls on all sides of the loaf.  Cut bread pieces
  160.   into cubes and serve with dip.
  161.  
  162. -----------------------------------------------------------------------------
  163. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  164.  
  165.      Title: Grandmother Merrill's Chili Sauce
  166. Categories: Sauces     
  167.   Servings:  4
  168.  
  169.       1 ea Large Onion                       1/2 c  Sugar 
  170.     1/2 t  Salt                                1 t  Cinnamon 
  171.      15 oz (1 Cn) Tomatoes                   1/2 c  Vinegar 
  172.       1 t  Allspice                            2 ea Pickled Peppers(Hot Or Mild) 
  173.  
  174.   Finely chop onions and peppers; mix with sugar, vinegar, and salt.  Cook
  175.   slowly until onions are tender.  Chop tomatoes, and add to the mixture, add
  176.   allspice and cinnamon; stir well and cook 3 minutes.  This makes 4 cups of
  177.   sauce.  Good on dried peas or beans, boiled cabbage, etc.
  178.  
  179. -----------------------------------------------------------------------------
  180. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  181.  
  182.      Title: LD's Homade Mayonnaise
  183. Categories: Sauces     
  184.   Servings:  4
  185.  
  186.       2 ea Large Eggs                          1 t  Dry Mustard 
  187.       4 T  Apple Cider Vinegar                 1 T  Seasoning Salt 
  188.   1 1/2 c  Vegetable Oil                 
  189.  
  190.   Blend eggs, vinegar, mustard and sesoning salt in the blender; add oil very
  191.   slowly (steady flow) while blender continues to run.  Might need to stir
  192.   toward end of adding oil.
  193.   
  194.   Makes 1 Pint
  195.  
  196. -----------------------------------------------------------------------------
  197. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  198.  
  199.      Title: Jalepeno-Cheese Dip - Texas Style
  200. Categories: Sauces     
  201.   Servings: 10
  202.  
  203.       1 pt Mayonnaise                          1 lb Processed Cheese (Velveeta) 
  204.       1 ea Med or Large Onion                  5 ea GreenPickledJalapeno Peppers 
  205.       1 x  Chips or Dippers              
  206.  
  207.   For variety, pickled carrots can be substituted for Jalapenos.  For
  208.   different effects, aditional carrots and/or jalapenos can be finely diced
  209.   and added to the dip.  Dip increases in jalapeno strength with age.
  210.   ---------------------------------------------------------------------------
  211.   
  212.   Use blender to liquify jalapenos, then onion and cheese, cut in 1-inch
  213.   cubes.  When well blended, mix in bowl with mayonnaise.  Dip will stay for
  214.   2 weeks in refrigerator.
  215.  
  216. -----------------------------------------------------------------------------
  217. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  218.  
  219.      Title: Lone Star Steak Sauce
  220. Categories: Sauces     
  221.   Servings:  4
  222.  
  223.     1/2 c  Butter                              2 T  Worcestershire Sauce 
  224.     3/4 t  Black Pepper                        2 ea Drops Tabasco 
  225.     1/2 c  Lemon Juice                         1 ea Sm. Clove Garlic, Minced 
  226.     1/2 t  Dry Mustard                         1 x  Salt To Taste 
  227.  
  228.   Combine all ingredients, heat until butter melts.  Broiler juices may be
  229.   added.  Serve with Steak Salt.
  230.  
  231. -----------------------------------------------------------------------------
  232. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  233.  
  234.      Title: All Purpose Barbecue Sauce
  235. Categories: Sauces     
  236.   Servings:  4
  237.  
  238.     1/4 c  Salad Oil                           2 T  Soy Sauce 
  239.     1/4 c  Bourbon, Sherry, Or Wine            1 t  Garlic Powder 
  240.       1 x  Freshly Ground Pepper         
  241.  
  242.   Combine all ingredients and pour over meat.  Marinate in refrigerator.
  243.   Also use to baste meat as you cook it.  Good on red meat, fish or chicken.
  244.  
  245. -----------------------------------------------------------------------------
  246. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  247.  
  248.      Title: Barbecue Sauce
  249. Categories: Sauces     
  250.   Servings:  4
  251.  
  252.     3/4 c  Chopped Onion                     3/4 c  Tomato Catsup 
  253.     1/3 c  Lemon Juice                         3 T  Worcestershire Sauce 
  254.       2 t  Salt                              1/2 c  Salad Oil 
  255.     3/4 c  Water                               3 T  Sugar 
  256.       2 T  Prepared Mustard                  1/2 t  Pepper 
  257.  
  258.   Cook onion until soft in oil.  Add remaining ingredients.  Simmer 15
  259.   minutes.  Good for steak, chicken or other barbecue favorites.
  260.  
  261. -----------------------------------------------------------------------------
  262. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  263.  
  264.      Title: Mexican Cornbread
  265. Categories: Meats Breads    
  266.   Servings:  4
  267.  
  268.       1 lb Ground Meat                         1 x  Salt & Pepper To Taste 
  269.       1 c  Chopped Onion                     1/2 lb Grated American Cheese 
  270.       3 ea Jalapeno Peppers Finely Chop        1 c  Cornmeal 
  271.       3 ea Large Eggs                        1/2 t  Soda 
  272.       3 T  Bacon Drippings                     1 c  Sweet Milk 
  273.       1 t  Salt                          
  274.  
  275.   Make batter by mixing together the cornmeal, eggs, soda, drippings, milk,
  276.   and salt. Mix well.
  277.   
  278.   Brown meat and drain off grease.  Grease a 9 x 13-inch baking pan.  Add 1/2
  279.   batter then sprinkle on the meat, onions, peppers, and last add cheese.
  280.   Cover with remaining batter.  Cook at 350 degrees F. for about 45 minutes.
  281.   Serve hot.
  282.  
  283. -----------------------------------------------------------------------------
  284. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  285.  
  286.      Title: Beer Biscuits
  287. Categories: Breads     
  288.   Servings:  4
  289.  
  290.       2 c  Unbleached Flour                    3 t  Baking Powder 
  291.       1 t  Salt                              1/4 c  Shortening 
  292.     3/4 c  Beer                          
  293.  
  294.   Preheat Oven to 450 degrees F.  Sift dry ingredients together.  Cut in
  295.   shortening until it has cornmeal consistanch.  Stir in beer, knead lightly,
  296.   roll out to 1/2-inch thickness.  Bake 10 - 12 minutes or until golden
  297.   brown.
  298.   
  299.   Makes 12 to 15 biscuits.
  300.  
  301. -----------------------------------------------------------------------------
  302. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  303.  
  304.      Title: Barbecue Ribs
  305. Categories: Meats Sauces    
  306.   Servings:  4
  307.  
  308.       4 lb Spareribs Cut To Serve              1 c  Brown Sugar, Firmly Packed 
  309.     1/4 c  Catsup                            1/4 c  Soy Sauce 
  310.       1 t  Dry Mustard                       1/2 c  Chili Sauce 
  311.     1/4 c  Dark Rum                          1/4 c  Worcestershire Sauce 
  312.       2 ea Cloves Garlic, Crushed              1 x  Dash Pepper 
  313.  
  314.   Wrap ribs in double thickness of foil and bake for 1 1/2 hours at 350
  315.   degrees F.  Unwrap and drain drippings.  Combine all ingredients and pour
  316.   over ribs.  Marinate at room temperature for 1 hour.  Bake at 350 degrees
  317.   30 minutes, basting wiht sauce, or grill 30 minutes, 4 inches above coals
  318.   turning and basting.
  319.  
  320. -----------------------------------------------------------------------------
  321. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  322.  
  323.      Title: Round-Up Beef (For A Crowd)
  324. Categories: Meats Sauces    
  325.   Servings: 20
  326.  
  327.      10 lb Round, Cut Into Strips              1 c  Unbleached Flour 
  328.       1 x  Oil To Brown Meat                   5 c  Water 
  329.       3 c  Catsup                          1 1/4 c  Brown Sugar, Firmly Packed 
  330.   1 1/4 c  Red Wine Vinegar                    5 T  Worcestershire Sauce 
  331.       5 ea Med Onions, Chopped                 1 x  Salt And Pepper To Taste 
  332.  
  333.   Dredge strips of beef in flour, salt & pepper, brown in oil.  Combine
  334.   water, catsup, brown sugar, vinegar, worcestershire, and onion.  Stir well,
  335.   heat and pour over beef.  Bring to boil, reduce heat and cook covered until
  336.   beef is tender - about 2 hours.  Stir occasionally.
  337.   
  338.   Serves 20 - 25 and freezes well.
  339.  
  340. -----------------------------------------------------------------------------
  341. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  342.  
  343.      Title: Vinegar Pie
  344. Categories: Pies Desserts    
  345.   Servings:  6
  346.  
  347.       1 c  Sugar                               2 T  Unbleached Flour 
  348.       1 c  Cold Water                          5 T  Vinegar 
  349.   2 1/2 T  Butter                              4 ea Large Eggs, Beaten 
  350.  
  351.   Combine sugar and flour.  Add the rest of the ingredients and place in a
  352.   saucepan.  Cook until thick and pour into prepared pie crust.  Bake in a
  353.   375 degrees F. oven until crust is brown.
  354.  
  355. -----------------------------------------------------------------------------
  356. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  357.  
  358.      Title: Ranch Round Steak
  359. Categories: Meats Main dish    
  360.   Servings:  8
  361.  
  362.       3 lb Beef Round Steak *                1/4 c  Flour 
  363.       2 t  Dry Mustard                     1 1/2 t  Salt 
  364.     1/8 t  Pepper                            1/4 c  Shortening 
  365.     1/2 c  Water                               1 T  Worcestershire Sauce 
  366.  
  367.   *    Round Steak should be 1/2' thick, and then cut into serving pieces.
  368.   ---------------------------------------------------------------------------
  369.   
  370.   Trim excess fat from meat; slash edges to prevent curling.  Combine flour,
  371.   dry mustard, salt, and pepper; use to coat meat.  Reserve remaining flour
  372.   mixture.  In skillet, brown meat, half at a time, on both sides in hot
  373.   shortening.  Push meat to one side; stir in reserved flour mixture.
  374.   Combine water and worcestershire sauce; stir into skillet mixture.  Cook
  375.   and stir until thickened and bubbly, reduce heat.  Cover and simmer for
  376.   1 to 1 1/4 hours or until meat is tender.  Remove meat to platter.  Skim
  377.   excess fat from gravy.  Drizzle gravey over meat and serve.
  378.  
  379. -----------------------------------------------------------------------------
  380. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  381.  
  382.      Title: Wacky Cake
  383. Categories: Desserts Cakes    
  384.   Servings:  4
  385.  
  386.   1 1/2 c  Unbleached All-Purpose Flour        1 c  Sugar 
  387.       3 T  Cocoa                               1 t  Baking Soda 
  388.     1/2 t  Salt                                1 t  Vanilla 
  389.       1 t  Vinegar                             5 T  Vegetable Oil 
  390.       1 c  Cold Water                    
  391.  
  392.   Mix flour, sugar, cocoa, soda and salt.  Make three wells in the flour
  393.   mixture.  In one put vanilla; in another the vinegar, and in the third the
  394.   oil.  Pour 1 c cold water over all and stir.  No need to beat.  Pour into
  395.   8 x 8-inch pan.  Bake at 350 degrees F oven until it springs back.
  396.  
  397. -----------------------------------------------------------------------------
  398. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  399.  
  400.      Title: Poor Man's Cake
  401. Categories: Desserts Cakes    
  402.   Servings:  4
  403.  
  404.       1 c  Sugar                               2 c  Raisins 
  405.       1 c  Lard *                            1/4 t  Allspice 
  406.     1/4 t  Cloves                              1 x  Pinch Of Salt 
  407.       1 t  Cinnamon (Or To Taste)        
  408.  
  409.   *    The original recipe calls for Lard.  I don't know if shortening will
  410.        work or not.
  411.   ---------------------------------------------------------------------------
  412.   
  413.   Boil together all ingredients.  Add water just enough water to cover
  414.   raisins.  Boil until raisins are tender.  Cool.  Add 1 t baking soda and
  415.   enough Unbleached flour to make a stiff batter.  Pour batter into 9-inch
  416.   round cake pan.  Bake in moderate oven until cake springs back when touched
  417.   lightly (about 1 hour at 350 degrees F).  Serve warm or cold with cream,
  418.   custard sauce or powdered sugar frosting.  Walnuts may be added to batter
  419.   just before baking.
  420.  
  421. -----------------------------------------------------------------------------
  422. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  423.  
  424.      Title: Fruit Cocktail Cake
  425. Categories: Cakes Desserts    
  426.   Servings:  8
  427.  
  428.       2 c  Unbleached Flour                1 1/2 c  Sugar 
  429.       2 c  Fruit Cocktail                      2 t  Baking Soda 
  430.       2 ea Large Eggs                          1 x  Pinch Salt 
  431.  
  432.   Mixall ingredients in a 9 x 13-inch pan.  Mix by hand.  Bake at 350 degrees
  433.   F. for about 40 minutes.
  434.  
  435. -----------------------------------------------------------------------------
  436. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  437.  
  438.      Title: Fruit Coctail Cake Icing
  439. Categories: Desserts Cakes    
  440.   Servings:  8
  441.  
  442.   1 1/2 c  Sugar                               6 oz (1 1/2 sticks) Margraine 
  443.     1/2 c  Pecans                            1/2 c  Coconut 
  444.       1 c  Undiluted Evaporated Milk     
  445.  
  446.   Cook sugar, oleo, and milk until thick.  Remove from heat and add pecans
  447.   and coconut.  Pour over hot cake.
  448.  
  449. -----------------------------------------------------------------------------
  450.